обычная версиямобильная версия
подписка

независимое международное интернет-издание

Кругозор интернет-журнал
Держись заглавья, Кругозор, всем расширяя кругозор. Наум Коржавин.
август '19
БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ

Пальмовое масло: ангел или дьявол?

Два письма

Серьёзность проблемы, поднятой в письме Дмитрия Воробьёвского, касающейся большинства россиян, как, впрочем, и населения всей территории бывшего СССР, заставила "Кругозор" обратиться  за комментарием к доктору химико-биологических наук Сильвии Перл из Вашингтона (округ Колумбия). Ниже - оба письма.

ЭТО ГРАБЁЖ ИЛИ ГЕНОЦИД?
Дмитрий Воробьевский (Россия, Воронеж) 

Не так давно российские СМИ сообщили, что Госдума приняла в окончательном чтении законопроект о двукратном (думаю, что это лишь для начала, а затем будет и больше) повышении налога - так называемого НДС - на пальмовое масло.

Как известно, благодаря этому импортному маслу бедные слои российского населения ещё могут хотя бы в небольшом количестве покупать некоторые (наиболее дешёвые, разумеется) виды молочной и кондитерской продукции, в последние годы именуемые с российских телеэкранов "фальсифицированными"... На мой взгляд, длящаяся в России уже немало лет кампания против пальмового масла очень странная, мягко говоря.

Ещё два-три года или назад по одному из главных российских телеканалов я слышал, что, мол, "пальмовое масло - это сплошной холестерин", а наше "родное" сливочное масло гораздо полезнее для здоровья. Хотя, как известно, очень много холестерина, способствующего инфарктам и инсультам (особенно у пожилых людей), наоборот, содержится в сливочном масле, а в пальмовом - как и в подсолнечном, и в прочих растительных, его вообще практически нет.

В печатных и электронных СМИ нередко говорят или пишут, что в Россию привозят и затем используют в пищевой промышленности некачественное, загрязнённое посторонними примесями или даже "техническое" пальмовое масло. Вполне возможно, однако Госдума, мотивируя это "заботой о здоровье россиян", почему-то одобрила повышение налога на ЛЮБОЕ пальмовое масло, не разделяя его на качественное, некачественное и техническое.

Во многих официальных российских СМИ говорится, что миллиарды рублей, которые предполагается получить от этого повышения налога, будут направлены на поддержку "отечественных производителей", снабжающих россиян весьма полезными для здоровья молочными продуктами, включая натуральное сливочное масло (содержащее, по одним сведениям, примерно в сто раз больше холестерина, чем пальмовое, а по другим - пальмовое масло вообще не содержит холестерина). Вот, цитата из "Российской Газеты": "...У россиян теперь появится больше возможностей покупать натуральные молочные продукты. Принят в окончательном чтении закон о повышении НДС на пальмовое масло с 10 до 20%. Вырученные деньги отправятся на поддержку молочной отрасли..."

Складывается впечатление, что вся эта многолетняя российская кампания против пальмового масла (кстати, в Западной Европе его потребляют гораздо больше, чем в России) то ли была "заказана" какими-то очень богатыми "отечественными производителями", то ли вообще проводится путинской властью с целью сокращения (посредством "родного" холестеринового сливочного масла) численности российских пенсионеров, на которых, по мнению чиновников, уходит слишком много бюджетных средств. Вторе мне представляется более вероятным, поскольку едва ли в России есть столь богатые и столь влиятельные производители натурального сливочного масла, которые ради избавления от конкурентов могли бы, независимо от чиновничества, уже много лет проплачивать эту пропагандистскую кампанию.

Повторю: содержащийся в "родном" сливочном масле холестерин (как минимум, его там примерно в сто раз больше, чем в пальмовом!) смертельно вреден в первую очередь для пожилых, как правило, получающих заработанную многолетним трудом пенсию. Очевидно, российские чиновники очень недовольны этими пенсионными расходами, что подтверждается и начавшейся в прошлом году так называемой "пенсионной реформой", т.е. увеличением пенсионного возраста.

Во многих наших воронежских продовольственных магазинах несколько месяцев назад уже началось обострение борьбы с пальмовым маслом. Проявилось это, в частности, так. Привычные плавленые сырки ("Городской", "Дружба", "Фруктовый" и т.п.) весом по 70 или 80 граммов и стоимостью по девять рублей оказались задвинутыми в самые дальние углы витрин - возможно, чтобы их там не заметили проверяющие из госорганов, а в центре этих витрин лежали совершенно микроскопические аналогичные сырки (раза в два-три меньшие), вроде бы содержащие только натуральный сливочный жир - то есть без добавления пальмового масла, почти в 10 раз более дешёвого, чем сливочное. Но стоили эти - полезные  для здоровья - микроскопические сырки почти втрое дороже. И я ни разу не увидел, чтобы хоть один покупатель, хоть в одном магазине купил бы хоть один из этих "полезных" плавленых сырков.

Если хотя бы наполовину верить российской статистике, за последние двадцать с небольшим лет средняя продолжительность жизни россиян увеличилась примерно лет на пять (то есть "официальные" девять или даже почти десять лет увеличения продолжительности жизни я разделил пополам, прекрасно зная, что честной государственной статистики в России практически не бывает). Интересно, откуда могло взяться это пятилетнее увеличение, если хорошо известно, что и с экологией, и с медициной (особенно с количеством больниц и поликлиник, в несколько раз сократившемся в последние годы) дела в России обстоят, мягко говоря, совсем не лучшим образом?.. Наиболее вероятная причина этого увеличения (если оно - пускай хоть и пятилетнее - действительно существует), на мой взгляд, может заключаться именно в том, что в последние примерно четверть века россияне, благодаря массовому завозу пальмового масла, стали потреблять гораздо меньше холестерина.

И в завершение - отрывки из тех двух весьма профессионально написанных и убедительных публикаций, на которые я уже приводил  ссылки в начале статьи:

"...есть масла, имеющие твёрдую консистенцию от природы, в их числе - пальмовое. Соответственно, оно не содержит трансжиров и является одним из компонентов здорового рациона питания в Европе. Европейцы широко используют пальмовое масло в пищевой промышленности, например, при производстве кондитерских изделий: конфет, вафельных начинок, выпечки, а также в молочной промышленности - для производства заменителя молочного жира, сыров, молока, творога, спредов...";

"...как говорится, европейцы плохого не посоветуют. Потому в их государствах импорт пальмового масла продолжает расти...";

"...Как известно, сердечно-сосудистой системе наносит вред холестерин. Он содержится исключительно в жирах животного происхождения. Повышенное его количество ведет к развитию атеросклероза, что провоцирует закупорку сосудов и, как следствие, инсульты.

Я повторюсь, в составе жиров пальмового масла (и прочих растительных масел), в отличие жиров животного происхождения, которым большинство людей отдают предпочтение, холестерин не содержится..."; "...потребление пальмового масла могло бы сократить число сердечно-сосудистых заболеваний, которые провоцируются действием трансизомеров жирных кислот, а также жирами животного происхождения...".

ДЕШЁВЫЙ ВРЕДИТЕЛЬ
Сильвия Перл (США, г.Вашингтон)

Чтобы рассуждать на подобные темы, необходимы здравый смысл, немного элементарного знания медицины и - самое простое - воспользоваться интернетом.

Итак.

Пальмовое масло, которое завозится в Россию вагонами, запрещено почти во всём мире.

Оно настолько широко используется в российской пищевой промышленности, что сегодня легче назвать продукты, где его нет. Этот дешевый заменитель традиционных растительных жиров добавляют в кондитерские изделия, полуфабрикаты, изделия из слоеного теста. Его содержат чипсы, сухарики, практически все виды соусов. А также плавленые сырки, масло, маргарины, продукты быстрого приготовления, конфеты, шоколад. И это далеко не полный список. Исключение не составляет даже детское питание.

На первый взгляд, может показаться, что если это продукт растительного происхождения, то он безобиден. Оказывается, вовсе нет.

Вред пальмового масла для здоровья достаточно серьёзен.

Употребление такого масла ведёт к атеросклерозу, болезням сердца и может провоцировать онкологию. Пальмовое масло обладает лишь одним преимуществом - оно значительно дешевле всех своих конкурентов! К тому же в составе смесей оно трудноотличимо от более дорогого и популярного в народе сливочного масла.

Авторы всех статей о пользе пальмового масла упоминают высокое содержание в нём витаминов, каротинов и прочих полезных для человека химических соединений. При этом они обычно "забывают", что всё это касается только нерафинированного масла, имеющего жидкую консистенцию и красно-оранжевый цвет. И такое масло действительно полезно в ограниченных количествах. Но оно очень дорогое! И поэтому практически не используется в пищевой промышленности в США или Швейцарии, не говоря уже о России. 

Полученное путём гидрогенизации масло является практически твёрдым продуктом, напоминающим воск или парафин. Полезных для человека витаминов в нём уже почти нет. Зато с избытком "плохих" жирных кислот, способствующих росту уровня холестерина и риска возникновения множества опасных заболеваний. И вот именно это гидрогенизированное пищевое пальмовое масло, самое дешёвое из всех, и применяется обычно при производстве "сметаны", "сливок", "мороженого" и "сыров, эквивалентов масла какао, значительно продлевая срок хранения этих продуктов.

Главный компонент пальмового масла - пальмитиновая кислота, на которую приходится почти половина массы продукта (44 %). Это насыщенная жирная кислота - именно то, что обычно в обиходе и называют "жирами". Даже в свином сале этой кислоты лишь 30 %, ещё меньше в сливочном масле - 25 %. Её употребление повышает уровень холестерина в организме. Он служит основой для образования желчных кислот и витаминов группы D, участвует в регулировании проницаемости клеток и предохраняет эритроциты крови от действия гемолитических ядов. Холестерин -органическое соединение, содержащееся в клеточных мембранах всех животных и человека и в растительных жирах не содержится. Нет его и в пальмовом масле, на что нередко делают акцент защитники последнего. Но ведь для повышения холестерина совсем необязательно употреблять его непосредственно! Достаточно просто включать в свой рацион побольше пальмитиновой кислоты - и этого будет достаточно. Если холестерина становится слишком много, он накапливается на стенках сосудов, вызывая атеросклероз и артериосклероз.

Из-за нарушения липидного (включающего жиры и жироподобные вещества) и белкового обмена в стенках сосудов начинают формироваться атеросклеротические бляшки - образования из плотной соединительной ткани с липидным ядром в центре. Разрастание такой бляшки приводит к сужению просвета сосуда, а ее разрыв способствует образованию в этом месте тромба, который может полностью закупорить сосуд.

Во многих странах отказались от ввоза этого продукта и ограничили использование его в пищевой промышленности, так как его употребление наносит серьёзный ущерб здоровью граждан. Насыщенные жирные кислоты плохо растворяются в пищеварительной системе человека. Они, подобно пластилину, имеют способность откладываться на стенках сосудов, образуя атеросклеротические отложения, тромбы. Это провоцирует развитие сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета, ожирения, болезни Альцгеймера. Кроме того, пальмовое масло - очень сильный канцероген. Поэтому, оно способно вызывать онкологические процессы. Содержащееся в пальмовом масле вещество 3-MCPD легко проникает в мужские половые клетки, повреждая сперматозоиды, и приводит к бесплодию.

Полезные свойства сливочного масла

Молочный жир обладает ценными биологическими и вкусовыми качествами. Он включает сбалансированный комплекс жировых кислот, содержит значительное количество фосфатидов и жирорастворимых витаминов, имеет низкую температуру плавления (32-35 °C) и затвердения (15-24 °C), легко усваивается организмом (90-95 %). В состав сливочного масла входят также содержащиеся в молоке белки, углеводы, некоторые водорастворимые витамины, минеральные вещества и вода. Сливочное масло обладает высокой калорийностью (вологодское масло - 730 ккал / 100 г) и усваиваемостью. Сливочное масло содержит витамин А и D. Вот почему бутерброд со сливочным маслом считается отличным завтраком. Он дает нам силы и укрепляет организм. Сливочное масло особенно полезно тем, у кого непорядок с пищеварением. "Смазанные маслом" больной желудок и двенадцатиперстная кишка быстрее заживают, чему способствует целебный витамин А. Страдающие хроническим холециститом, панкреатитом и желчнокаменной болезнью могут побаловать себя 15-20 г масла в день. Но не стоит есть больше 5-7 г за один присест.

Холестерин незаменим для выработки биологически активных веществ: желчных кислот, половых и некоторых других гормонов. Если в организме женщины не хватает жира, у нее исчезают месячные, невозможно зачатие. Жиры входят в состав клеток и необходимы для их обновления. Особенно много жироподобных соединений в нервных тканях и головном мозге. Поэтому скудное питание в младенчестве наносит непоправимый ущерб интеллекту. При недостаточном употреблении жиров у школьников возможно нарушение концентрации внимания и снижение успеваемости. В сливочном масле до 40 % мононенасыщенной олеиновой кислоты, которая составляет славу оливкового масла. Она оказывает особенно благотворное влияние на уровень холестерина в крови, не говоря уже о том, что она улучшает общий баланс липидов крови. Кроме того, олеиновая кислота подавляет активность ракового гена. Таким образом, умеренное употребление сливочного масла полезно для нашего здоровья. Не случайно же наши предки ели сливочное масло лишь в скоромные дни, которых в году, как известно, меньше, чем постных, и были здоровы.

Не пропусти другие интересные статьи, подпишись:

Кругозор в Facebook

Комментарии

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
Войдите в систему используя свою учетную запись на сайте:
Email: Пароль:

напомнить пароль

Регистрация
Вы можете авторизироваться при помощи аккаунта Facebook
Политика конфиденциальности
фото

Дмитрий Воробьевский (Россия)   26.08.2019 21:36

Здравствуйте! Благодарю редакцию "Кругозора" за публикацию этого материала из двух писем. На мой взгляд, письмо уважаемой Сильвии Перл -- увы, недостаточно убедительное.

Например, уваж. Сильвия пишет: "Пальмовое масло, которое завозится в Россию вагонами, запрещено почти во всём мире".
Однако, почему-то она не называет ни одной страны, где это масло, мол, "запрещено".

Насколько известно (из очень многих источников), например, в страны Европейского Союза завозится примерно в шесть раз больше пальмового масла, чем в Россию... Больше, чем в Россию, судя по многим данным, его завозится и в США...

Кроме того, уваж. г-жа Перл утверждает, что, мол, "этот дешевый заменитель традиционных растительных жиров добавляют в кондитерские изделия, полуфабрикаты, изделия из слоеного теста".
Однако, если бы пальмовое масло было бы лишь "дешевым заменителем традиционных растительных жиров", то и почти никакого смысла не было бы в этой дискуссии. Дело в том, что им заменяют, как правило, не "традиционные растительные жиры", а содержащие огромное количество смертельно опасного холестерина животные жиры, в первую очередь -- сливочное масло (занимающее чуть ли не самое первое место -- наряду с салом и ещё несколькими продуктами -- по проценту его содержания).

В дополнение к вышесказанному прилагаю небольшие отрывки из трёх, на мой взгляд, довольно убедительных публикаций по данной теме (ссылки на них тоже прилагаются).

Кстати, в одной из этих публикаций сказано, в частности, следующее:
"...Несколько лет назад были опубликованы результаты эксперимента, который провели власти Северной Карелии (Финляндия) [1]. Жители этого региона заменили сливочное масло в рационе питания спредами на основе растительных масел. В результате за 40 лет средняя продолжительность жизни финнов увеличилась на 13 лет..."

Думаю, что именно подобные результаты вызвали огромную, так сказать, "обеспокоенность" российских властей, которые хотели бы вновь снизить среднюю продолжительность жизни россиян (начавшую понемногу расти), чтобы больше бюджетных денег тратить на своё разворовывание, а не на выплаты пенсионерам... На мой взгляд, именно этим, в первую очередь, и вызвана вся эта официозная российская кампания против пальмового масла, в ходе которой с телеэкранов регулярно заявляется, что в нём, мол, в отличие от "родного" и очень "полезного" сливочного масла, -- "сплошной холестерин" (я сам многократно слышал подобные фразы по российскому телевидению!)...

Всем читателям -- всего самого хорошего!
Дмитрий Воробьевский, редактор самиздатской газеты "Крамола" (её блог: http://krrramola.livejournal.com/ ), г.Воронеж.
____________



https://www.refnews.ru/read/article/1076441 ("Пять главных мифов о пальмовом масле"):

"...Миф третий: Во всех развитых странах пальмовое масло запрещено.
Ответ: Это вообще очень странное утверждение, которое легко проверить, посмотрев официальные данные. Крупнейшими потребителями пальмового масла являются страны ЕвроСоюза, Россия, США, Египет, страны Азиатско-Тихоокеанского региона, Индия, Китай, Южная Корея. В Германии пачки с пальмовым маслом продаются в магазинах здорового питания. Потребление пальмового масла для нужд пищевой промышленности в Европейском Союзе в пять раз превышает его потребление в России. Во всем мире пальмовое масло и его компоненты считаются одними из самых лучших заменителей опасных для здоровья трансжиров. Все ведущие мировые производители пищевых продуктов и детского питания используют компоненты пальмового масла.

Миф четвертый: Никаких витаминов в пальмовом масле нет, его используют специально для разбавления качественного сырья.
Ответ: Медики считают совершенно иначе. Масло плодов пальмы является одним из рекордсменов по содержанию витамина Е, который состоит из токоферола и токотриенолов. Вторые очень редко встречаются в растениях, и пальмовое масло как раз исключение. Этот факт позволяет занести пальмовое масло в список борцов со свободными радикалами, которые являются причиной раковых заболеваний.
Пальмовое масло оказывает антивозрастное воздействие на кожу. Его используют при сухости кожи и для предотвращения морщин. Также известно о пользе пальмового масла для ускорения заживления порезов и ожогов. В 2001 году ВОЗ выпустила рекомендации по профилактике дефицита витамина А, и пальмовое масло было включено в список наиболее богатых этим витамином продуктов. Для информации: в масле содержится в 15 раз больше витамина А, чем в моркови...

Следует отметить, что в странах Юго-Восточной Азии, Индонезии, Малазии и других, где население при приготовлении пищи в основном употребляет пальмовое масло, длительность жизни людей на 7-8 лет превышает длительность жизни в России..."
_______


https://www.nkj.ru/archive/articles/26141/ ("Наука и жизнь", "Правда о пальмовом масле"):

"...Около 60% общего объёма пальмового масла потребляется в странах Азии, главным образом в Индонезии, Индии и Китае. На Европейский союз приходится 10% потребления (6 млн т в год), на США — 2% (1,2 млн т).

Среди причин растущего производства и потребления пальмового масла можно назвать возможность использования его в самых разнообразных как пищевых, так и любых других целях, а также конкурентоспособную цену, растущий спрос со стороны развивающихся рынков, отсутствие трансжирных кислот и возможность получения продуктов от генетически модифицированных пальм.

В нашей стране за пальмовым маслом установилась репутация «опасного» и «трудноусваиваемого» жира. Только ничего не понимая в процессе пищеварения, можно настойчиво писать о том, что «пальмовое масло не переваривается, так как его температура плавления выше температуры человеческого тела». Мясной и рыбный стейки, свиная отбивная, куриная котлетка, овощи, фрукты и 99,9% других продуктов тоже не растворяются при температуре, царящей в желудке и кишечнике человека, но это не мешает им, будучи съеденными в умеренных количествах, благополучно перевариваться.

Тем, кого этот аргумент не убедил, советую внимательно изучить табл. 1.

Твёрдые и полутвёрдые жиры и масла, предназначенные для изготовления конфет, пирожных, мороженого и прочих вкусных продуктов, не должны иметь температуру плавления выше нормальной температуры тела человека только для того, чтобы в кондитерских изделиях не ощущался сальный привкус. Именно поэтому, а не потому, что оно «не растворяется» в желудке, в кондитерской промышленности используется фракция рафинированного и дезодорированного пальмового масла с температурой плавления, близкой к 35,6оС.

Поскольку профессиональные диетологи считают, что наиболее полезной для здоровья частью жиров являются полиненасыщенные кислоты, то с этой точки зрения оказывается, что пальмовое масло имеет явное преимущество перед маслом какао и тем более сливочным маслом, в которые ещё никому не пришло в голову «кинуть камень». Об этом красноречиво говорят цифры, приведённые в табл. 2. В этой же таблице можно увидеть разницу в содержании насыщенных и ненасыщенных жирных кислот в пальмовом и пальмоядровом масле, которая служит одной из причин ограничения применения последнего в пищевых целях.

И если пальмовое масло значительно уступает по содержанию ненасыщенных жирных кислот жидким маслам растительного происхождения (табл. 3), то в сравнении с полутвёрдым растительным маслом какао и животным сливочным маслом оно имеет явное преимущество..."
______________


https://trv-science.ru/2018/08/14/9-mifov-o-palmovom-masle/ :

"...На самом деле пальмовое масло, как и все растительные жиры, не содержит холестерина. И если речь идет о здоровом человеке, то, попадая в его организм, пальмовое масло ведет себя нейтрально по отношению к «плохому» и «хорошему» холестерину. Таким образом, потребление пальмового масла не приводит к образованию холестериновых бляшек. Соответственно, и само по себе пальмовое масло не закупоривает сосуды.

А спреды на основе растительных масел считаются здоровой альтернативой сливочному маслу. Так, несколько лет назад были опубликованы результаты эксперимента, который провели власти Северной Карелии (Финляндия) [1]. Жители этого региона заменили сливочное масло в рационе питания спредами на основе растительных масел. В результате за 40 лет средняя продолжительность жизни финнов увеличилась на 13 лет, а риск сердечно-сосудистых заболеваний снизился в 7 раз...

Большое количество каротина, по мнению авторов исследования пальмового масла, снижает вероятность раковых заболеваний [2]. То есть пальмовое масло — антиканцерогенный продукт!...

По открытым данным Международного статистического агентства, лидерами по импорту пальмового масла для использования его при производстве продуктов питания являются страны ЕС, Китай и США [3]. Россия в этом списке делит 17−18-е места с Японией — страной долгожителей..."
  - 0   - 0

 

Опрос месяца

Согласны ли вы с мнением, что при президенстве Зеленского нищета в Украине уйдёт в прошлое?

СтасВалерияЖурналBiblio-Globus.USA

БЛОГИ

15 Сентября 2019

Леонид АНЦЕЛОВИЧ Леонид АНЦЕЛОВИЧ:

ПРАВОСУДИЕ ПО-РОССИЙСКИ

28-летний машинист метро Кирилл Жуков обвиняется в том, что 27 июля дернул за шлем силовика Мадреймова и причинил ему боль. Жуков вину не признал. Силовик на очной ставке заявил, что больно ему на самом деле не было.

14 Сентября 2019

Виталий Цебрий Виталий Цебрий:

Свет в конце «ЗЕлёного коридора»

Начну с мыслей глобальных.
В веке ХХI, когда технологии уничтожения человеков человеками (да и всего живого на Земле) дошли до масштабов планетарных, когда лучшие умы цивилизации продолжают ломать головы над тем, чего б еще придумать изощренно-убийственного и термоядерного, когда один только сбой в компьютерах какой-либо из сверхдержав может привести к «концу света», – руководители многих стран всерьез заняты переделом уже давно переделенного мира.

04 Сентября 2019

Мустафа ЭДИЛЬБИЕВ Мустафа ЭДИЛЬБИЕВ:

Узун - хаджи против «белых» и «красных

Если события, связанные с еврейскими этническим и конфессиональным составляющим на Кавказе носили привычный для России характер регионального геноцида евреев с массовыми убийствами, грабежом и мародёрствами, то сам конфликт между кавказцами,в целом и русским народом в период, лукаво именуемый русскими историками «гражданской войной», можно однозначно назвать продолжением неоконченной и по сегодняшний день русско – кавказской войны. Так называемый. период гражданской войны 1918 - 1926г.…

Больше мнений